Background: Dietary intake of fat, salt and sugar is important for prevention of noncommunicable diseases; therefore, evaluation of these constituents in industrial packaged foods is necessary.
Aims: To compare the levels of fat, salt and sugar in mayonnaise and salad dressings commercialized in the Islamic Republic of Iran in 2017 and 2019, and to monitor compliance with standard limits.
Methods: The levels of fat, salt and sugar in 12 mayonnaise and 47 salad dressing samples collected from an Iranian market were evaluated according to the Iranian Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI) and compared between 2017 and 2019.
Results: We determined compliance with ISIRI limits and other standard targets. The salt content of mayonnaise samples significantly decreased from 2.03 (standard deviation; 0.3) g/100 g in 2017 to 1.61 (0.12) g/100 g in 2019 (P = 0.031). Total sugar level of mayonnaise samples significantly decreased from 5.97 (1.14) g/100 g in 2017 to 3.63 (0.53) g/100 g in 2019 (P = 0.005). The total sugar level of salad dressings significantly decreased from 8.97 (2.34) g/100 g in 2017 to 1.58 (2.65) g/100 g in 2019 (P = 0.039). Compliance of mayonnaise and salad dressing fat contents with ISIRI limits increased from 42.9% and 84.6% in 2017 to 100% and 90.5% in 2019, respectively. None of the mayonnaise samples met the British Food Standards Agency salt target (maximum 1.25 g/100 g) in 2017 and 2019.
Conclusions: Reformulation of these products for reduction of salt and sugar content is necessary.
دراسة مقارنة لمحتويات المايونيز وصلصات السَلَطَات من الملح وإجمالي الدهون والسكر في السوق الإيرانية.
خدیجه خوش طینت، بالیز کوهی کمالی، رزیتا کمیلی فنود، سارا سهراب وندی، کیانوش خسروی دارانی، مهرداد محمدی، حدیثه زند رجبی، المیرا توکلی، مهدیه صالحی، غزاله بهرامیان، زهرا وثوقی.
الخلفية: يُعتبر المدخول الغذائي من الدهون والملح والسكر مهمً من أجل الوقاية من الأمراض غير السارية؛ ومن ثَمَّ، من الضروري تق ييم هذه المكونات في الأغذية الصناعية المعبأة.
الأهداف: هدفت هذه الدراسة إلى مقارنة مستويات الدهون والملح والسكر في المايونيز وصلصات السلطات التي جرى تسويقها في جمهورية إيران الإسلامية في عامي 2017 و 2019، ورصد الامتثال للحدود المعيارية.
طرق البحث: خضعت مستويات الدهون والملح والسكر في 12 عينة من المايونيز و 47 عينة من صلصات السلطات التي جُعت من إحدى الأسواق الإيرانية للتق ييم وفقًا لمعهد المعا يري والبحوث الصناعية في إيران وأُجريت مقارنة بينها في عامي 2017 و 2019.
النتائج: قررنا الامتثال لحدود معهد المعا يري والبحوث الصناعية في إيران والأهداف القياسية الأخرى. ولقد انخفض محتوى الملح في عينات المايونيز من 2.03 (بانحراف معياري؛ 0.3) جرام/ 100 جرام في عام 2017 إلى 1.61 (0.12) جرام/ 100 جرام في عام 2019 (القيمة الاحتمالية = 0.031). وانخفض المستوى الإجمالي للسكر في عينات المايونيز انخفاضًا كبيرًا من 5.97 (1.14) جرام/ 100 جرام في عام 2017 إلى 3.63 (0.53) جرام/ 100 جرام في عام 2019 (القيمة الاحتمالية = 0.005). كما انخفض المستوى الإجمالي للسكر في عينات صلصات السلطات انخفاضًا كبيرًا من 8.97 (2.34) جرام/ 100 جرام في عام 2017 إلى 1.58 (2.65) جرام/ 100 جرام في عام 2019 (القيمة الاحتمالية = 0.039). وارتفع الامتثال لحدود معهد المعا يري والبحوث الصناعية في إيران بالنسبة لمحتويات الدهون في منتجات المايونيز وصلصات السلطات من 42.9٪ و 84.6٪ في عام 2017 إلى 100٪ و 90.5٪ في عام 2019، على التوالي. ولم تستوف أي من عينات المايونيز مستوى الملح المُستهدف وفقًا لوكالة المعا يري الغذائية البريطانية (بحد أقصى 1.25 جرام/ 100 جرام) في عامي 2017 و 2019.
الاستنتاجات: من الضروري إعادة تر يكب محتويات هذه المنتجات لتقليل محتوى الملح والسكر.
Étude comparative des teneurs en sel, en graisses totales et en sucre de la mayonnaise et des sauces pour salade du marché iranien.
Contexte: L’ apport alimentaire en graisses, en sel et en sucre est important pour la prévention des maladies non transmissibles ; il est donc nécessaire d’évaluer ces constituants dans les aliments industriels emballés.
Objectifs: Comparer les niveaux de graisse, de sel et de sucre dans la mayonnaise et les sauces pour salade commercialisées en République islamique d’Iran en 2017 et 2019, et surveiller le respect des limites standard.
Méthodes: Les niveaux de graisse, de sel et de sucre dans 12 mayonnaises et 47 échantillons de sauces pour salade collectés sur un marché iranien ont été évalués selon l’Institut iranien des normes et de la recherche industrielle (ISIRI) et comparés entre 2017 et 2019.
Résultats: Nous avons déterminé la conformité aux limites ISIRI et aux autres objectifs standard. La teneur en sel des échantillons de mayonnaise a sensiblement diminué, passant de 2,03 g/100 g (écart type ; 0,3) en 2017 à 1,61 g/100 g (0,12) en 2019 (p = 0,031). Le taux de sucre total des échantillons de mayonnaise a significativement diminué, de 5, 97 g/100 g (1,14) en 2017 à 3,63 g/100 g (0,53) en 2019 (p = 0,005). Le taux de sucre total des sauces pour salade a considérablement baissé, de 8,97 g/100 g (2,34) en 2017 à 1,58 g/100 g (2,65) en 2019 (p = 0,039). La conformité de la teneur en graisse de la mayonnaise et de la sauce pour salade aux limites ISIRI est passée de 42,9 % et 84,6 % en 2017 à 100 % et 90,5 % en 2019, respectivement. Aucun des échantillons de mayonnaise n'a atteint l'objectif fixé par la British Food Standards Agency pour le sel (au maximum 1,25 g/100 g) en 2017 et 2019.
Conclusions: Il est nécessaire de modifier la formulation de ces produits pour réduire la teneur en sel et en sucre.
Keywords: fat; mayonnaise; salad dressing; salt; sugar.
Copyright © World Health Organization (WHO) 2021. Open Access. Some rights reserved. This work is available under the CC BY-NC-SA 3.0 IGO license (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/igo).